Med så mycket underbar mat samt vin som kommer från New South Wales, det är en fråga som fler Sydney -restauranger samt barer inte serverar regionala produkter. En fransk bistro mitt i hjärtat av staden har tagit upp bannern och förkämpar smakerna i NSW med sin nya meny.

Dolda bland kontor såväl som hektiska gator i Sydneys CBD, är lagringstanken för lagringstanken såväl som dess diskreta bistro le petit flot – ‘bitströmmen’ på franska – över en av de mest historiskt betydande punkterna i staden, kanske till och med hela landet.

Under hotellet, bredvid Australien Square, kör programmet för vad som var den enda sötvattenkällan för kolonin 1788: lagringstanken.

Utan detta tillförsel av dricksvatten skulle kolonin aldrig ha överlevt.

Sedan dess har lagringstankströmmen dock alla torkade, men ovanför i petitfloten flyter vinet fritt.

Och det är vin med härkomst.

Le Petit Flot – smaken av New South Wales

Nivå 2, Storage Tank Stream Hotel, 97 Pitt Street, Sydney

Uppta trappan från lagringstanken Stream Hotels mottagning och med utsikt över Australien Square, Le Petit Flots bekväma men ändå eleganta matplats känns inte som en hotellrestaurang alls.

Till att börja med finns det ingen antydning av klubbsmörgåsar, hamburgare eller Waldorf -sallader någonstans. Sammantaget är det extremt franska – som en bistro borde vara. Även om verkställande kock Colin Yee har haft sitt tillstånd i några japanska stilar såväl som smaker, vilket kompletterar den allmänna strukturen väl.

Bild med tillstånd av LPF

Men med början med vinet har denna bitrestaurang skapat en meny med en skillnad, lyser ett ljus på lokala, samt att ge besökare såväl som invånarna både möjligheten att faktiskt få sina tänder att skapa från höger här i New South Wales .

Låt oss börja med Semillon

För att gå med förrätter av Whitebait, Saikou Salmon samt nötkött carpaccio, hade vi Sweetwater Semillon från Hunter Valley. Det är ett vildfermenterat vin med citrusiga, örtartade anteckningar såväl som vackert balanserad struktur-symbolen för jägarens älskling.

Även om denna Semillon är i par med kökets konfitfjäderfäbröst från södra höglandet, tyckte vi om det med de rätter vi valde.

Whitebait just här är fantastiskt skarp såväl som lätt, liksom helt kryddat. Laxen, som är hög i omega-3-fettsyror från en vild, konstant simmiljö, är rik med en härlig crunch av krossad hud. Bönorna den inkluderar är klädda med en lätt yoghurt samt skivor av rostad mandel.

Carpaccio är otrolig. Handskivad till en punkt där den nästan är genomskinlig och serveras med skarpa kapris, gräslök samt en delikat olivolja. Utmärkt.

Därefter Shiraz

Det finns en poesi till möjligheten till NSW Shiraz på Le Petit Flot. Dalwood -vingården i Hunter Valley är Australiens äldsta vinmärke och därför är födelseplatsen för Hunter Valley Wine.

Dalwood har skapat premiumviner i Lower Hunter Valley ständigt sedan 1828, liksom Shiraz är ett fint paradigm från denna långvariga vingård. Dess djupa, rika färg, milda smak såväl som balanserade tanniner fungerar bra med vinets medelstora till fulla kropp samt en nästan smakrik finish.

Min 5+ marmor Wagyu Rump Steak (kokta sällsynta) är parningsförslaget för Dalwood Shiraz. Det är från Carrara i de norra floderna i NSW såväl som det smälter i munnen som om det inte ens är där. Jag har aldrig smakat en biff – särskilt rump – snarare som den.

Rödvinet såväl som fullkorns senap som biffen inkluderar är en tillhörande men generös touch.

Christinas bräserade nötkötskinn, med rött vin och morotpuré, är sublim. Mjukt, rik, tät såväl som fylld med överdådig smak såväl som på samma sätt väl matchad med Shiraz.

Vår Buddy Peters grillade halva rack av lamm, som kommer från Junee i Riverina, NSW, ser ömt såväl som helt kokta. Denna måltid är parad med en NSW Cabernet Sauvignon, men jag tror att Shiraz fortfarande fungerar. Peter klagar inte ändå!

Vi får också en sida av färska miljövänliga bönor såväl som den krämaste, rikaste mosen-förlåt, piskad potatis du någonsin kommer att smaka. Det är en extravagant måltid med utmärkt vin; En utställning av vad detta specificerar har att erbjuda våra plattor såväl som glasögon.

Och hur är hytten sauv?

För att dyka upp har vi ett sista glas vin: hytten Sauv som är i par med Peters lamm. Det är från Hungerford Hill Winery i Hunter Valley och är läcker.

Saftig utan att vara söt, tannisk utan att vara lika chewy och rik utan att vara ansträngande, detta vin ett mer fantastiskt exempel på New South Wales skapar som är så extremt underskattad.

Andra viner som är värda att nämna

Tillsammans med de tre vi försökte – Sweetwater Semillon, Dalwood Shiraz när viLL som Hungerford Hill Cabernet Sauvignon – Le Petit Flot erbjuder också ett par viner till och sina livsmedelspartners från New South Wales.

På listan finns en Dalwood Chardonnay, som är parad med överdådig fläskmage från Braemar i de södra sluttningarna av NSW, samt en Sweetwater Shiraz för att gå med restaurangens Black Angus Onglet -biff.

Dessa två viner totalt smaken på NSW -upplevelsen på denna intelligenta restaurang, som är perfekt för en subtil, charmig måltid i hjärtat av staden.

Vi ätit som gäster på Le Petit Flot, men våra åsikter såväl som ord är våra egna.