När jag doppade och rörde en tunn skiva nötkött i potten, började jag inse hur riktigt underskattade Tottoris matscen är. Sådan uppvaknande kunde inte ha kommit i en bättre miljö. Vi satt på golvet runt en het kruka på den allra första restaurangen Shabu-Shabu i Japan. Mellan munfulla delade vår nya kompis Kodani mer information om historien om denna ikoniska maträtt, hur den fördes till Japan av en Tottori -lokal och hur den spridde sig till närliggande Kansai -regionen och så småningom sopade nationen.
När vi tänker på japansk mat är Osaka förmodligen den första destinationen som dyker upp i våra huvuden. Osaka kallas vanligtvis Japans matkapital. Men Tottori är beredd att fånga den peruk som lokala turisttjänstemän börjar fokusera rampljuset på vad prefekturen kan ge till matbordet.
Många av de mest berömda kulinariska godbitarna i Japan har sina rötter i Tottori. Det är där idén om Shabu-Shabu föddes, där de smakligaste krabborna och räkorna fångas och där 1900-talets päron skördas. Det är också hem till Gyukotsu Ramen, en sällsynt typ som använder nötkreaturben för sin buljong (och det är den bästa ramen vi någonsin har haft)! Tottori producerar också toppklassig smälta-i-din-mun men ekonomiskt Wagyu-nötkött, Tottori-nötköttet, som tros vara föregångaren till andra mycket vördade men vansinnigt dyra kobe-nötkött, matsusaka nötkött och omi-nötkött.
Och allt jag kan göra är att hålla med. Jag har varit i 21 prefekturer i Japan hittills, men jag kan inte tänka på någon destination som gav mig en mer läcker tid än jag hade i Tottori. Från Tottori City till Kurayoshi till Daisen till Yonago till Sakaiminato, erbjuder Tottori Prefecture en oförglömlig gastronomisk upplevelse till en mycket budgetvänlig takt. Alla Tottori -behov är lysande marknadsföring och det kan allvarligt ge Osaka en allvarlig körning för titeln “Food Capital”.
Om din destination är Yonago, Daisen eller Sakaiminato, har vi ett separat inlägg för det. Läs: Var man kan äta i West Tottori.
Men om du någonsin befinner dig i Tottori City och Kurayoshi City, här är vad och var du ska äta!
Vad behandlas i den här guiden?
Hamashita skaldjursbutik och restaurang
Sasa sushi
Sumibi no Jujuan (Carcoal Grill Restaurant)
Turudaya Coffee (Tsuruta-Ya)
Takumi Kappoten Shabu-Shabu
Beniya café
Coco Garden på Oenosato Natural Farm
Hachibee gyukotsu ramen
Takauna ramen
Kurayoshis roaming katt
Fler tips på YouTube ⬇ Relaterade inlägg:
Hamashita skaldjursbutik och restaurang
Specialitet: Matsuba Crab
Öppettider: 8:30 till 04:00
Tottori är känd för många eftertraktade skaldjur inklusive Mosa Räka (Mosa-Ebi), Iwagaki-ostron, vit bläckfisk och Matsuba-krabban. Matsuba -krabban (manlig snökrabba) är Tottoris mest uppskattade vintermat. Det kan ha smala ben, men de är kända för att packa mjukt saftigt kött som har en unik naturlig sötma.
Tottoris läge och vattenkvalitet gör det till en optimal miljö för krabbor. Därför är Tottori den bästa leverantören av krabbor i Japan och fångar mer än någon annan prefektur och till och med tre gånger mer än Hokkaido, som också är känd för sina krabbor. Även om Tottori skickar sin mängd till andra prefekturer, kommer många matar från hela Japan över för att få en smak av den färskaste fångsten. I Tottori City, platsen att gå Os Karo -hamn, den näst största fiskhamnen och marknaden i Tottori Prefecture. Men som står bredvid Karo Port ligger Hamashita Fishery & Restaurant.
Hamashita Seafood Shop & Restaurant har en liten “marknad” inomhus “där du kan välja de krabbor du vill ha och de kommer att förbereda den för dig på plats. De har en matplats där du kan njuta av att knuffa på dessa krabbor. De flesta matgäster vill ha sina krabbor kokta, men om du vill ha en smak av vad som gör Matsuba-krabban till en av de mest eftertraktade i Japan, låt den sashimi-stil. Även utan någon smaksättning har Matsuba -krabban en härlig sötma.
Crab -säsongen i Tottori är från november till mars.
Priser:
Krabbor: ¥ 2000 upp, beroende på vad du handlar
Crab Bowl: ¥ 980
Diverse sashimi: ¥ 980
Uni (havsborre) på ris: 1880 ¥
Hur man kommer dit: På Tottori-stationen, ta Karo-Yuki Hinomaru-bussen och tänds på Karo Kaigan eller Kanikkokan Mae. Det är en kort promenad därifrån.
Sasa sushi
Specialitet: sushi
Adress: 104, Suehiroonsen-Cho, Tottori City
Öppettider: 17:00-12
Som kuststad har Tottori en ständig utbud av skaldjur, vilket garanterar färskheten i ingredienserna som serveras på stadens sushirestauranger. En av dem är Sasa Sushi.
Sasa Sushi är inte ett budgetalternativ. Det är på den mer exklusiva änden av spektrumet, men varje bit är värt det. Varje risboll är handformad, toppad med havsfärsk toppings när du beställer, och serveras på en noggrant utvalda Kurayoshi-varor. Toppningarna ändras beroende på tillgänglighet av ingredienser, men om din tidpunkt är rätt kan du förvänta dig Uni (Sea Urchin), fet tonfisk (Otoro), Bonito, Matsuba Crab och Mosa-Ebi. De två sista är Tottori -delikatesser. Missa inte den räksmakade Tamago också!
Denna 40-åriga sushi bAR har bara 8 platser, vilket gör att kocken kan ägna tillräckligt med tid att perfekta varje bit. Bokning krävs.
Priser:
10-delad sushi-uppsättning: ¥ 4 300
Öl: 600 ¥
Närmaste station: Tottori -station.
Hur man kommer dit: Sasa Sushi ligger bara en 7-minuters promenad från Tottori-stationen.
Sumibi no Jujuan (Carcoal Grill Restaurant)
Specialitet: Tottori -nötkött
Adress: 751, Suehiroonsen-Cho, Tottori City
Öppettider: 17.00-11
Japanska Wagyu är en av de mest berömda nötkötten i världen. I synnerhet är Kobe -nötkött, Matsusaka -nötkött och ohmi -nötkött alla globalt vördade. En bit av någon av dessa smälta-i-munnen köttunderverk skickar dig till gastronomisk himmel och rygg. Men de kommer med ett pris, ett mycket högt. Lyckligtvis finns det andra mindre kända men ändå extremt läckra typer.
Det finns fyra raser av Wagyu i Japan, de vanligaste, som utgör nästan 90%, är den japanska svarta nötkreaturen (Kuroge Wagyu). Denna Wagyu har fyra stammar, uppkallad efter en plats i Japan som producerar den: Tajima, Shimane, Okayama och Tottori. Kobe -nötkött, Matsusaka -nötkött och ohmi -nötkött kommer alla från Tajima -stammen. Tottori -stamtavlan är en annan stam men lika värdig.
I Tottori är en av platserna att gå för Tottori Beef Sumibi no Jujuan, en restaurang av Yakiniku-typ som har kolgrill. Den har en mångfaldig meny som också har Matsuba -krabbor, men de flesta beskyddare kommer hit för Tottori -nötkött. Precis som Kobe -nötkött kännetecknas det av dess ömma struktur och, även om det inte är så intensivt, vackert marmorerat utseende. Det är fet, nästan smörig, och juicen brast i munnen som en explosion av smak. Det bästa, det är vägen, sätt billigare än Kobe -sorten.
Priser:
Tottori Wagyu Sirloin Steak set måltid (med aptitretare, sallad, ris, efterrätt, grillade grönsaker): 10 000 ¥
Tottoti Beef Sukiyaki Set Meal (med aptitretare, nudel, dessert): ¥ 4800
Jujuan -uppsättning (med nötkött och grönsaker för grillning): ¥ 6480/person (minst 2 pax)
Närmaste station: Tottori -station.
Hur man kommer dit: Sumibi no Jujuan ligger bara två kvarter från Tottori -stationen. Du kan nå den till fots på bara 5 minuter.
Turudaya Coffee (Tsuruta-Ya)
Adress: 21, Shokuninmachi, Tottori City
Öppettider: Jag kunde inte få sina fulla driftsdagar och timmar, men det stängs klockan 21:30.
En annan plats att göra billiga Tottori Wagyu är Turudaya Coffee. Detta kafé brukade vara Marufuku -kafé, som var extremt populärt bland lokalbefolkningen och hade lojala beskyddare men av någon anledning stängdes. Marufuku -skyltningen var fortfarande uppe ovanför baren under vårt besök.
Det är nu Turudaya Coffee, ett kafé som också serverar tyngre middagar inklusive en tallrik med Tottori -nötköttbiff för endast 3000 ¥. Om du har en budget och vill bara ha en smak av Tottori -nötkött är detta ett bra ställe att börja.
Priser:
Tottori nötköttbiff: 3000 ¥
Kycklingbiff: 1000 ¥
Fläskbiff: 1300 ¥
Närmaste station: Tottori -station.
Takumi Kappoten Shabu-Shabu
Specialitet: Tottori-nötkött Shabu-Shabu
Adress: 652, Sakaemachi, Tottori City
Öppettider: 11:30 till 14:00, 17:00 till 21:00
Stängt: Var 3: e måndag i månaden
De flesta tror att Shabu-Shabu uppfanns i Osaka. I själva verket kan Osaka bara ta kredit för att ge det sitt namn och kanske sin popularitet. Men dess ursprung kan spåras tillbaka till Tottori, och om du gräver djupare, till Kina. 1938 reste en Tottori otolaryngolog (Ent Surgeon) Shoya Yoshida till Kina som arméläkare. Där kunde han prova en maträtt som heter Shuàn Yángròu eller Instant-COliled fårkött. Den använder en varm kruka med en skorsten, där tunna skivor av fårkött “sköljs” i varmt vatten innan de doppas i sås.
När han återvände till Japan bytte han huvudproteinet från fårkött till nötkött på grund av tillgänglighetsproblem. Han delade sedan receptet till restauranger i Kyoto och Osaka, och det var i det senare att det fick sitt namn Shabu-Shabu, en onomatopoeisk term som hänvisar till ljudet som det gör.
1962 öppnade Yoshida sin egen restaurang som heter Takumi Kappo i sin hemstad Tottori. Det är fortfarande att stå fram till denna dag. Takumi Kappoten använder lokala ingredienser inklusive tunna skivor av Tottori -nötkött som doppas i Gyusuji -soppa och ätas med sesamsås. En tallrik med grönsaker och svamp kommer också med en beställning.
Pris: ¥ 3990 upp.
Närmaste station: Tottori -station.
Hur man kommer dit: Takumi Kappo ligger bara 2 kvarter bort (5-minuters promenad) från Tottori-stationen.
Beniya café
Specialitet: japansk curryris
Adress: 151 Suehironsencho, Tottori City
Öppettider: Torsdag-tisdag 8 till 19:00
Stängd: onsdag
Det var briterna som förde Curry till Japan från Indien under Meiji -eran i slutet av 1800 -talet. Sedan dess har japanerna tagit friheter med ingredienserna. Deras version av curry är tillverkad av mindre kryddor och har en mer subtil smak, men umamismaken finns fortfarande kvar. Det serveras vanligtvis ovanpå ris. Idag är det en av de mest populära rätter i landet.
Tottori slår alla andra prefekturer när det gäller konsumtion av curry. Det är tydligt på antalet curryplatser i tHan är, varav en är Beniya.
Beniya är ett litet kafé som är välkänt för sin kycklingkotlett curry. Jag är inte ett fan av curry i allmänhet så jag var inte så upphetsad över detta lunchstopp. Den ovanligt mörka Roux hjälpte inte heller. Motvilligt hade jag en smak av det och det var förvånansvärt förtjusande. Själva curryen spricker av smak men inte alltför överväldigande och kompletterar den krispiga kycklingen.
Pris:
Curryris: 600 ¥
Chicken Katsu Curry: 800 ¥
Croquette Curry: 700 ¥
Närmaste station: Tottori -station.
Hur man kommer dit: Från Tottori -stationen kan du bara gå. Det ligger bara 3 kvarter bort.
Coco Garden på Oenosato Natural Farm
Specialitet: fluffiga pannkakor
Adress: 877 Hashimoto, Ohenosato Shizen Bokujou, Yazu-Cho, Yazu-Gun
Öppettider: dagligen kl. 10-18
Oenosato Natural Farm är känd i Tottori för deras helt naturliga sätt att fjäderfäodling, särskilt deras fristående kycklingar. Beläget vid foten av bergen i Yazu, kan det nås efter ett 40-minuters tåg och bussresa från Tottori-stationen. Ändå går kunderna ut för att njuta av det de har att erbjuda.
Här hittar du Oenosato Village, ett komplex av små restauranger och butiker som serverar rätter gjorda av naturliga ingredienser. Men vi kom hit till frukost på Coco Garden, ett café bredvid byn Oenosato. Vi hade ett underbart första intryck av platsen. Varje hörn var Instagram-värd. Varje bakverk som visas var iögonfallande. Men dess publikmagnet är dess fluffiga pannkakor. Deras pannkakor är tillverkade av frittgående ägg som gården är stolt över. Det är den mest oförglömliga pannkakan jag har haft i mitt liv.
Närmaste station: JR Koge Station.
Hur man kommer dit: Från Tottori -stationen, ta JR Imbi Line eller Wakasa Railway till Koge Station. Pris: ¥ 240. Resetid: 14-18 minuter. Från Koge Station, gå ombord på San-San-bussen på väg mot OE och tänd vid Oenosato Shizen Bokujo-Mae. Resetid: 15 minuter.
Hachibee gyukotsu ramen
Specialitet: Gyukotsu Ramen
Adress: 1-101 Fukubacho, Kurayoshi City
Öppettider: Måndagar, onsdagar, torsdagar 1130: 30, 18:00 till 08:30;
Fredag, lördag, helgdagar, 1130: 30, 18:00 till 12:00
Stängd: tisdagar
Nästan varje prefektur sätter sin egen twist till den avgörande japanska komfortmat, ramen. Två av de mest populära är Fukuokas Tonkotsu Ramen (Hakata Ramen) och Hokkaidos miso ramen. Även små städer har sin egen version. Några av de mest oförglömliga för mig är Onomichis feta Shoyu-ramen och Kumamotos rika vitlököverbelastade ramen. Men om du ber mig att rangordna alla typer av ramens som jag har slurvat, är jag ganska säker på att Tottoris Gyukotsu ramen sitter bekvämt ovanpå listan.
Medan resten av världen är kär i Tonkotsu ramen, vars buljong är gjord av fläskben, använder Tottori nötkreaturben i deras gyukotsu ramen. Jag har varit i 21 prefekturer hittills och bara Tottori använder denna ingrediens som bas för deras buljong. Det är sällsynt, ja, men inte exakt överraskande, med tanke på prefekturens affinitet med nötkött.
Hachibee är en av de få ramen -fläckarna i världen som tjänar denna typ av ramen. Det är också vår guides favorit ramen plats. Han hade gillat om det sedan vår första dag i Tottori. Hachibee ligger i Kurayoshi City och är inte välkänd bland turister men är populär bland lokalbefolkningen. Det var ganska packat när vi anlände, men tack och lov blev ett bord omedelbart öppet.
Hachibes Gyukotsu -ramen fängslar direkt. Vi såldes redan innan vi till och med kunde titta på det. Aromen som kom från den heta soppan fyllde luften. Och när det äntligen var på vårt bord, var vi bara tvungna att ta bilder. Det såg ganska ut med tjocka snitt av fläsk snyggt och vackert arrangerade ovanpå nudlarna och bambuskotten. Och smaken var himmelsk. Nötköttspaken är obestridlig men skonsam, inte överväldigande utan blandar väl med White Shoyu. Även om jag fortfarande föredrar Takaunas buljong (en annan ramen -butik i angränsande Kotoura), de stora bitarna av fläsk